Vive le kombucha !
Le kombucha : la boisson fermentée aux mille vertus
Le kombucha, cette boisson pétillante et légèrement acidulée, fait de plus en plus d’adeptes. Mais qu’est-ce qui se cache vraiment derrière cette mystérieuse potion fermentée ? Entre tradition, bienfaits pour la santé, et recettes maison, je vous invite à plonger dans l’univers fascinant du kombucha.
Qu’est-ce que le kombucha ?
Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé sucré (noir ou vert) et d’un "SCOBY" — un acronyme pour Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (culture symbiotique de bactéries et levures). Ce "champignon" gélatineux agit comme un levain naturel qui transforme le sucre en acides organiques, gaz carbonique et infimes quantités d’alcool, donnant cette fameuse effervescence et ce goût unique.
Consommé depuis plus de 2000 ans, notamment en Chine et en Russie, le kombucha est une boisson ancestrale qui revient aujourd’hui sur le devant de la scène grâce à ses vertus santé et son côté naturel.
Pourquoi boire du kombucha ?
1. Un allié pour la digestion
Le kombucha est riche en probiotiques, ces bonnes bactéries qui aident à maintenir l’équilibre de notre microbiote intestinal. Une flore intestinale équilibrée, c’est une meilleure digestion, un système immunitaire renforcé, et parfois même une amélioration de l’humeur.
2. Une source naturelle d’antioxydants
Le kombucha contient des antioxydants qui aident à lutter contre le stress oxydatif, responsable du vieillissement cellulaire et de certaines maladies.
3. Une boisson détox
Les acides organiques produits lors de la fermentation, comme l’acide acétique, sont réputés pour soutenir le foie dans ses fonctions de détoxification.
4. Une alternative saine aux sodas
Avec son goût acidulé, légèrement sucré et pétillant, le kombucha est une excellente alternative aux boissons industrielles sucrées, excellente pour la santé.
5. Les kombuchas, tous pareils ?
Le kombucha s’est largement invité dans les rayons des magasins bio et des supermarchés. Mais les versions industrielles sont souvent pasteurisées (donc sans probiotiques vivants) et parfois enrichies en sucres ou arômes. Mieux vaut donc vérifier !
Le kombucha maison, lui, reste vivant, authentique et bien plus complexe en goût — un vrai plaisir pour les papilles.
Comment faire son propre kombucha chez soi ?
Si vous êtes tenté de vous lancer, la fabrication maison de kombucha est très simple :
Faites infuser 5 g de thé dans 1 L d’eau bouillante non chlorée - coupez le feu et laissez infuser 10-15 minutes.
Filtrez puis ajoutez 50 g de sucre pour 1 litre d’eau.
Laissez refroidir, versez dans un bocal en verre et déposez-y délicatement votre mère de kombucha (+50gr).
Ajoutez 10 cl de kombucha déjà fermenté qui servira de "starter" pour amorcer la fermentation (extrait de la boisson précédente).
Couvrez avec un tissu respirant et laissez fermenter à température ambiante et à l'abri de la lumière directe durant 5 à 10 jours.
Goûtez régulièrement pour obtenir le goût désiré : plus vous laissez fermenter, plus la boisson sera acidulée.
Conservez le SCOBY pour la suite, filtrez et embouteillez dans une bouteille en verre de type "limonade"
Vous pouvez faire une deuxième fermentation en bouteille pour obtenir plus de pétillant et aromatiser (fleurs, fruits, herbes, épices…). Fermez hermétiquement et placez à l’ombre et à T° ambiante durant 24h à 48h.
Dégazez régulièrement !
Placez au frais. Puis dégustez !
Quelques précautions à connaître
Consommez-le avec modération (100 à 200 ml par jour) car il contient un peu d’alcool et d’acidité.
Faites attention à la qualité du SCOBY et à la propreté du matériel.
Évitez le kombucha si vous êtes enceinte, immunodéprimé.e ou si vous souffrez de candidose intestinale ou d'hypersensibilité aux levures
En résumé
Le kombucha est une boisson naturelle, ancestrale, riche en probiotiques et en antioxydants, qui peut accompagner une alimentation saine et équilibrée. Que vous le buviez pour ses bienfaits digestifs, son effet détox ou tout simplement pour son goût unique, le kombucha mérite une place dans votre routine bien-être.
Et lors de nos stages de jeûne, vous aurez l’occasion de goûter une production maison lors de l’apéro du repas de reprise, un moment convivial pour découvrir cette boisson fermentée et ses saveurs uniques.
